猪里脊: 570, 盐: 7克, 姜葱: 少许, 料酒: 适量, 鸡蛋: 1只, 水淀粉: 少许
1猪里脊肉两条,约573克
2里脊肉去膜去筋,切成块
3再剁成肉酱
4葱姜切碎,越碎越好。
5再把剁碎的葱姜放入里脊肉,继续剁,让它们完全融合
6剁好的肉,加少许料酒搅均匀
7再加盐搅匀,我每100克肉按1.25克盐算的
8加水淀粉搅匀
9放一个蛋清搅均匀,蛋黄留备用
10肉搅打上劲
11取一块纱布弄湿,放上肉
12肉整成型
13肉包裹严,大火烧开后,上锅蒸25分钟
14时间到后,打开纱布,刷层蛋黄液,盖盖儿蒸至蛋黄凝固,翻面再刷蛋糕,盖盖儿蒸至蛋黄凝固,即可出锅
15最后出锅的样子
1.如果有红曲粉,可以在加调料时加几克红曲粉,上色 2.盐如果觉得多,可减量 3.最后蛋黄液也可以不加