原料

鸭头10个，花椒20粒，八角1个，小茴香半茶匙，丁香5个，陈皮1块，沙姜2小块，桂皮1块，草果1个，姜5片，大葱半根，料酒1汤匙，生抽1汤匙，糖1茶匙，盐1茶匙

步骤

1、鸭头洗净对分为二。不喜欢鸭眼睛的话，把鸭嘴巴上半部分及鸭眼睛斜切掉，就留下鸭下巴了。鸭下巴也是对分为二。 2、加入所有的调料，草果需切开，混合均匀腌3-5小时，期间翻动2-3回，方便入味。 3、腌好的鸭下巴上锅蒸熟，借蒸出的底汤将调料洗净。 4、锅内7成热油，将鸭下巴蘸上干淀粉，入油锅炸成金黄色。装盘即可。可以将椒盐粉撒在鸭下巴上或是蘸吃。 5、切半个洋葱成丁，少许彩椒丁。锅里少许油，炒香洋葱丁与彩椒丁后，倒入鸭下巴混合翻炒，撒入椒盐粉，炒匀起锅。

小技巧

1、鸭的腥味很大，需要多加些调料才可将腥味去除 2、调料可以用纱布包好，否则会腌到肉里，最后处理很麻烦 3、先蒸后炸味道更美一些。炸时加干淀粉是为了让鸭肉更酥脆。