北海道开酥吐司

原料

富泽高筋面粉: 400克, 富泽低筋面粉: 100克, 盐: 5克, 燕牌干酵母: 8克, 炼乳: 10克, 鸡蛋: 75克, 水: 230克, 无盐黄油A: 45克, 无盐黄油B: 200~230克

步骤

1因为没有保存之前的照片,只能写文字了。(450克土司模可以做二个)

21)将所有材料(鸡蛋、水、黄油除外)先放厨师机搅拌1~2分钟。

3(2)再将水、鸡蛋放入搅拌15分钟表面光滑再加入黄油A,搅拌至完全状态即手套膜。

4(3)将面团擀成片状并放入冰箱冷藏20~30分钟,或冷冻5分钟。

5(4)把冷藏的黄油B放入保鲜袋中擀成片状,宽与面包片一样,长是面包片二分之一。

6(5)取出面包片,将黄油片放中间,包住,檊开,再折三折,再擀开,共三次。

7(6)平均分三份整形,每份编三股辫子,放入370克吐司模,醒发2倍大。北海道吐司发酵时,一定控制在26度~28度,千万别高,会出油。醒发好后,表面刷上蛋液。

8(7)烘烤上火178度,下火210度,预热好后,放中下层35分钟。 无上下火就用180度,放中下层,35分钟。

9出炉1

10出炉2

11出炉3

12(8)、出炉就脱模。

小技巧

面皮檊片冷冻半小时以上,黄油冷藏。如果在折时上温了,就需要再回冻,再擀,再回冻再檊,控制别让黄油化了出油。烤箱预热20分钟,让温度稳定  。注意面皮厚度在8毫米,加上黄油片时,一定观察,发现黄油太软,放冰箱冻20分钟,再擀,再折,返复,开酥就会好。如果当天不想烤,可以放入冷冻,以后随时拿出醒发烘烤。面皮和黄油片的软硬度要一样。


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