原料

牛肉: 600克， 金针菇: 150克， 油菜: 3棵， 郫县豆瓣酱: 根据牛肉多少，我放了4汤勺， 花椒: 20粒， 麻椒: 20粒， 干辣椒: 10只， 大蒜沫: 若干，看喜好， 姜沫: 若干，看喜好， 葱沫: 若干，看喜好， 辣椒面: 若干，看喜好， 白胡椒粉: 看喜好

步骤

1牛肉切片，淀粉四勺，水四勺，少量盐，把牛肉煨上。

2汆蔬菜，配菜我买了金针菇，油菜。没有买到毛肚和青笋等等。看自己喜欢什么蔬菜、配料都可以放，只要没有特殊味道的就行。过水，断生，捞起铺在容器底。

3倒油，放入蒜末，姜末，葱段，花椒，郫县豆瓣，煸出红油后，加入热水（最好是高汤）没过所有食材，煮至沸腾。

4放入牛肉，加入三到四勺生抽，根据个人的口感喜好，菜谱说是五分钟，但我煮了至少十五分钟。然后放盐，加入一点点淀粉水进行收汁。最后倒入容器中即可。

5在盛好盘的牛肉上放适量蒜末、葱末、麻椒粒、胡椒粉、辣椒面。锅烧热倒油，油烧到微微起烟，淋在上述配料上，就大功告成啦！

小技巧

水中放盐，提前入味。 牛肉一定要用淀粉煨。 没有高汤的话，可以在清水中稍微加点蚝油调味。