带鱼: 条， 姜: 片， 葱: ， 盐: ， 糖: ， 白胡椒粉: ， 料酒: ， 椒盐粉:
1带鱼去除内脏洗净切菱形段，姜切片，葱切出葱白段。把带鱼、姜片、葱段放入大碗中，加入适量盐、糖、白胡椒粉和料酒抓匀，盖上保鲜膜后放入冷藏室保存两小时，中途可以取出翻拌两次。
2平底锅烧热后倒入适量花生油，用厨房纸巾将腌制好的带鱼段上的多余水分吸干，裹上一层干淀粉，再将多余的淀粉抖掉。把带鱼段放入平底锅中。大火煎定型后调至小火慢慢煎至两面金黄即可。
3将煎好的带鱼段盛入碟子中，均匀地撒上少许椒盐粉即可。
腌制带鱼的时候一定要放入冰箱冷藏，且要定时翻拌一下。带鱼煎制过程中不要时常翻面，带鱼皮薄易碎。