凉皮(无酵母版)

原料

高筋粉: , 盐: , 水: , 料水:十三香,孜然加盐调水: , 醋➕水→醋水: , 芝麻酱➕冷开水→麻酱: , 还可以加青瓜丝,豆芽等:

步骤

1高筋面包粉里加入一小勺盐,加一定的水,揉面团到面光盆光手光。

2揉好的面团放水里浸泡半小时(水要没过面团)

3准备一个大盆,开始洗面,洗到水清为止。(把面团放在水里揉搓,洗下的面水用筛子过滤到大盆,继续在盆里洗,直到水清。)面水沉淀4~6小时

4这是洗完后的面筋,面筋浸水到第二天,搓成长条绕圈,上锅蒸,30分钟。出锅后切方块。(忘了拍图)应该是蜂窝很丰富的那种

5小心地倒出沉淀后的黄水,不要漾起底下的面浆,(倒水前锅里可以加足量的水大火等待烧开)加入少量清水,搅拌面浆。准备罗罗(凉皮工具,也可以用披萨盘代替)涂少量油,舀一勺面浆,摇晃均匀。水开,放入晃匀面浆的罗罗

6大概3分钟左右,掀锅盖,出现大泡,拿出罗罗,待冷却掀下凉皮

7做完所有面浆。调制料水,切青瓜,豆芽下锅10″烫熟

8放入调制好的料水,配料,就可以美美开吃了(我家不喜欢豆芽,没放)

小技巧

1.关于料水调制:可以按自己口味自行调配; 2.关于面筋:可以在洗完面水后泡在水里到第二天早上控干水,搓成长条绕小碟子一圈,蒸30分钟,关火切方块备用 3.关于面水:浸泡时间不要太长!不然做的凉皮就会不筋斗 4.建议晚上洗面,早上做或上午洗面下午做,皆可


相关菜谱

  • 凉皮,凉皮!
  • 简易版凉皮
  • 凉皮(家庭版)
  • 完整版凉皮
  • 家常版凉皮
  • 凉皮
  • 凉皮
  • 凉皮
  • 凉皮
  • 凉皮
  • 凉皮
  • 凉皮。
  • 凉皮
  • 凉皮
  • 凉皮
  • 凉皮
  • 凉皮
  • 凉皮
  • 凉皮
  • 凉皮
  • 凉皮
  • 凉皮
  • 凉皮
  • 凉皮
  • 凉皮
  • 凉皮
  • 凉皮
  • 凉皮
  • 凉皮
  • 凉皮
  • 凉皮
  • 凉皮
  • 凉皮
  • 凉皮
  • 凉皮