扁鱼: 1条， 葱: 数4，5根， 大蒜头: 10个， 郫县豆瓣酱: 一瓷勺， 生姜: 一块， 红辣椒: 根据口味适量， 糖: 1瓷勺， 生抽: 2瓷勺， 老抽: 1瓷勺， 料酒: 1瓷勺， 香菜: 一把
1扁鱼洗干净，去掉腹内的黑膜，很多人用厨房纸擦干表面水分，我觉得买厨房纸有点浪费，我拿吹风机吹干的。
2倒入适量油，小火加热，然后放入一点葱，3，4瓣大蒜头，2，3片生姜，一瓷勺郫县豆瓣酱爆出香味和红油。
3把扁鱼放进锅内炸至两面金黄，因为锅底有葱，大蒜头，生姜，郫县豆瓣酱里的豆瓣辣椒，所以一般应该不会粘锅。
4鱼煎好后倒入开水，不要漫过鱼身，然后倒入生抽，老抽，料酒，糖，在放入剩下的全部葱，大蒜头，生姜，和红辣椒，大火煮开，小火煮20分钟，期间用铲子往鱼身上浇汤。 最后放入香菜，大火收汤…