广式独特五仁月饼

原料

饼皮:: , 中筋面粉: 200克, 奶粉: 10克, 转化糖浆: 150克, 枧水: 2克, 花生油: 50克, 馅料:: , 熟花生仁: 100克, 熟瓜子仁: 20克, 熟核桃仁: 80克, 熟黑芝麻: 25克, 熟白芝麻: 25克, 糖: 100克, 麦芽糖: 50克, 花生油: 50克, 纯净水或凉白开: 90克, 熟糯米粉: 185克, 水量预留20克: 视馅料的干湿情况而定

步骤

1花生油、转化糖浆、枧水,放盆内,充分混合均匀

2筛入中筋面粉和奶粉。

3揉成光滑的面团,敷保鲜膜静置1小时

4制作馅料:所有材料倒入盆(水预留10——20克适量添加)

5戴手套抓匀成团。做好的馅料手捏能成团,不散开,不渗油为佳

6饼皮分成15克一个,搓圆成球

7馅料分成35克一个,搓圆成球

8取一个饼皮压薄,放入馅。

9双手配合慢慢向上轻推,收口。

10放入熟糯米粉中滚一圈再放进月饼模具。

11向下按压,提起模具,月饼坯就做好了。

12全部做好后,用喷壶稍微喷上些水,防止烤至过程中开裂

13猛犸象风炉提前预热200度15分钟。做好的月饼坯放入烤箱,上下火200度烘烤5分钟。

14取出,轻轻地刷上蛋黄液。(蛋黄液是1个蛋黄+1大勺蛋清调匀即可)

15再次送入烤箱,上下火160度烘烤20分钟均匀上色即可。

16成品图

小技巧

1、五仁馅内所有干果烤熟,切碎,不用太碎,保留点颗粒感更好吃。 2、提前炒一些糯米粉做手分,防粘。 3、蛋黄液薄薄一层即可,太厚了花纹容易消失。 4、烤箱脾气不同,温度不同,亲们自行调整


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