原料

米线: 100克， 肉末: 50克， 韭菜: 50克， 大蒜: 3瓣， 酸菜: 适量， 豆芽: 1把， 干辣椒: 4根， 植物油: 适量， 盐: 少许， 淀粉: 少许， 瘦猪肉: 适量， 生抽: 少许

步骤

1备材料：瘦肉切细肉丝，加入一点淀粉、生抽搅匀腌十分钟。腌肉的时间中将豆芽、韭菜洗净沥水，韭菜切段；蒜剥好拍扁，酸菜切小段；干辣椒剪段；米线太长的话也建议剪成两段。

2油锅大火稍微多点油，因为后面还要煸炒豆芽、韭菜。油熟下入肉丝迅速滑散。

3肉丝变白后，倒入蒜、酸菜煸炒，后加入干辣椒段炒香。

4加入绿豆芽、韭菜炒至断生。炒好后盛出锅中的一半材料。

5加入适量开水烧开，水量大约刚好没过米线，不够的话等会下了米线可以再加。

6加入米线至米线煮软，我的新鲜米线大约两分钟。尝一尝盐味适量加入盐，因为酸菜的咸淡不同，所以要酌情加盐。

7所有锅里的材料盛入大一点的碗中，将之前盛出的炒制的蔬菜肉丝夹到米线上。一碗美美的云南小锅米线就大功告成啦！

小技巧

1⃣️我买的新鲜切面店的新鲜米线，不是干米线，所以不需要提前煮过。 2⃣️植物油要多一点好吃，俗话说米线有油气更滑溜更香。