原料

油: 适量， 花椒: 适量， 干辣椒: 5个， 八角: 1个， 姜: 适量， 蒜: 适量， 葱: 适量， 盐: 适量， 胡椒粉: 适量， 料酒: 适量， 酱油: 适量， 蚝油: 适量， 淀粉: 适量， 蛋白: 1个， 郫县豆瓣: 1勺， 豆豉: 1勺， 四川泡菜: 适量， 香菜: 适量， 龙利鱼: 2条， 糖: 少许， 醋: 少许， 藤椒油: 少许

步骤

1腌鱼片：片鱼片，加入盐、胡椒粉、藤椒油，蛋清、淀粉，用手抓匀

2准备调料：葱姜蒜、泡菜切末，豆瓣酱、豆豉、花椒粒一起剁细

3入锅：热锅凉油，葱姜蒜、八角瓣炒香，加入泡菜，炒至泡菜香味四溢，加入剁细的豆瓣酱、豆豉、花椒混合物，继续炒至金黄

4熬汤：加入水或高汤，煮开，加酱油、蚝油、糖、盐调味，加少许醋提鲜

5烫鱼片：小火，将腌好的鱼片一片片平铺在汤中，用锅铲轻轻推一下，使其浸润汤汁，待鱼片变白，即可起锅

6淋油：洒上葱段、香菜、蒜末，另起油锅，油温七分时下入花椒粒、剪成段的干辣椒，微微爆香至辣椒颜色鲜亮，关火，将油淋在鱼上

7开吃

小技巧

1. 下鱼片时要调成小火，鱼片颜色变白，不必等待沸腾，即可出锅，这样可以保证鱼片鲜嫩 2. 淋油时油温不能太高，否则花椒和干辣椒容易焦糊，影响口味 3. 可根据个人口味决定起锅前是否加入藤椒油 4. 不喜欢藤椒口味者，腌鱼时藤椒油可用花椒油或花椒粉替代