番茄烩虾仁

原料

冰冻虾: 1/2磅, 番茄粒: 250克, 红葱头末: 2汤匙, 蒜茸: 2茶匙, 洋葱末: 2汤匙, 番茄沙司: 2汤匙, 新鲜欧芹: 适量, 玉米淀粉: 适量, 盐: 适量, 糖: 适量, 胡椒粉: 1/2茶匙, 白葡萄酒: 2汤匙

步骤

1把番茄的蒂切去,在番茄上用刀从头到尾划6-8道痕,约1/3公分深,然后放入开水里烫3分钟左右,然后捞起把皮撕去;

2将番茄的囊挖去,再切粒,将红葱头、蒜头、洋葱切成末;

3把虾过一过热油;

4锅把烧热,入少许油,加入红葱头、蒜头和洋葱末,煸出香味;

5倒入番茄粒,兜匀,加少许精盐、胡椒粉和糖来调味,稍炒,加2大匙白葡萄酒和1/4杯高汤,烧片刻,加2再加番茄2大匙,用手动搅拌器搅拌,再用一小碗,加2大匙高汤和2小匙玉米淀粉兑匀,倒入锅内,搅拌成酱状;

6将酱汁约2/3盛起,留下约小半碗的番茄酱;

7倒入过了油虾,翻炒几下,撒几滴芝麻油,装盘,再撒上用新鲜的欧芹剁成的末,完成。

小技巧

一、番茄最好买用肉茄,没那么多水分; 二、虾也可以焯水,不一定要过油; 三、煮茄酱时也可加些牛至末或罗勒,这样吃起来有点象比萨味; 四、一时找不到欧芹,也可用香菜代替来切末。


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