《暖暖的味道》之正宗水煮牛肉

原料

盐:

步骤

1 1、食材的处理: 将牛肉切薄片,用刀跟斩断牛肉的筋膜。 PS:用刀拍松肉片,刀跟斩断筋膜,可以使牛肉吃起来不塞牙。

22、腌制入味:切好的肉用小苏打抓匀(比例:8两肉放入1克小苏打)、白糖、胡椒粉、盐、料酒、加入鸡蛋液、水淀粉腌制入味。

33、制作正宗汤汁:起油锅(菜籽油),下入花椒和干辣椒,煸炒干香后下入葱姜蒜煸炒,接着放入豆瓣酱小火慢煸炒出红油后烹入酱油、料酒、大量的凉水,熬煮水煮汤汁。 PS:豆瓣酱煸酥,香味儿才能完全释放。

44、汆烫蔬菜:用篦子将全部的调料捞出,然后下入芹菜、生菜等蔬菜微微汆烫后捞出。

55、水滑牛肉:接着下入肉片,要让汤面始终保持微微开锅状态,牛肉烫煮5分钟后即可捞出。 PS:牛肉下锅,不能直接去搅动,等牛肉微微定型再搅动。

66、装盘浇油:将蔬菜放在碗底,上面放上牛肉,接着撒上刀口辣椒(刀口辣椒如何制作?请拉至底部小窍门)和葱丝,滋热油即可完成。

7伴随着滋啦滋啦的声音,热油将辣椒和葱的香味完全激发了出来!肉片香辣软嫩,蔬菜脆嫩入味,这时候要是再来一碗米饭,就算被辣哭了,也不愿松开~

8

小技巧

大厨小窍门 要做好这道菜,你需要注意以下几个小窍门? ➊  刀口辣椒制作方法:将干辣椒和花椒下锅煸炒焙干,接着盛出用擀面杖将两者碾碎,晾凉后就制成刀口辣椒。 ➋  牛肉嫩滑小窍门:牛肉加入小苏打和鸡蛋腌制,口感会更嫩滑。


相关菜谱

  • 《暖暖的味道》之正宗回锅肉
  • 《暖暖的味道》之正宗麻婆豆腐
  • 《暖暖的味道》之蒜香排骨
  • 《暖暖的味道》之毛血旺
  • 《暖暖的味道》之孔雀开屏武昌鱼
  • 暖心暖胃关东煮
  • 正宗水煮牛肉
  • 正宗水煮牛肉
  • 正宗水煮牛肉
  • 暖暖的味道版新疆手抓饭
  • 暖暖早餐
  • 暖暖冰淇淋
  • 暖暖的南瓜浓汤
  • 暖暖向日葵的菜谱
  • 暖暖的雪燕
  • 暖暖的吃水果
  • 暖暖的山楂果茶
  • 牛肉暖锅
  • 牛肉暖锅
  • 暖暖的西红柿鸡蛋面
  • 暖暖的八宝砂锅
  • 暖暖的臊子面
  • 暖暖的双色炒饭
  • 冬天里暖暖的奶茶
  • 暖暖的红糖酒酿♡
  • 暖暖的螃蟹豆腐羹
  • 暖暖的连汤肉片
  • “暖暖蔬菜汤”
  • 海鲜暖暖锅
  • 冬日暖暖茶
  • 冬天暖暖加油站
  • 暖暖桃胶汤
  • 暖暖羊肉汤
  • 暖暖糖芋艿
  • 暖暖下午餐