原料

鸡尖: 一斤， 干辣椒: 根据个人口味适量， 酒（白酒红酒皆可）: 我放的比较多，因为喜欢浓郁的味道， 酱油: 多少无所谓， 醋: 我一般放的和酱油一样多， 糖: 提鲜、上色用的，依个人口味吧， 淀粉: 少量， 生姜、大蒜: 根据个人口味适量， 花椒: 依个人口味，可不放

步骤

1先将调料腌制好，碗里倒入酒、酱油、醋、糖、盐、辣椒、生姜、大蒜，我喜欢花椒，放一小把。

2鸡尖洗净后用高压锅压一下，时间为开始上气后即可关火。这样压的时间不长，可以保持嚼劲的同时又可以把脏的东西去掉。用冷水冲一遍备用。

3锅里油热开后，小火放点糖慢熬（不放也行，这个主要是为了上色。）倒入备好的鸡尖翻炒。

4把之前腌制的调料倒进去一起小炒一会后，加没过鸡尖的水。

5这时把淀粉用冷水划开，等锅里的水剩下一点时把淀粉浇上去，翻两下，起锅。

小技巧

我对放东西的量真没有研究，没怎么做过饭，在别人家吃过好吃就要了步骤来，喜欢某种调料就多放点，不喜欢的少放点。我偏好放白酒，觉得很香，有次放多了吃的中午想睡觉，呵呵~~    调料时间长点更入味，我一般腌制半天。根本不考虑放味精，现在的酱油已经做了很多调料的事了。    鸡尖炒到什么样我也不知道，只要不烧糊，觉得差不多就行了，不好意思，我的水平还在入门阶段。    淀粉是为了收汁，让鸡尖看上去更浓郁。洒点葱花会起到点缀的效果。