上海酱鸭

简介

鸭肉鲜嫩,咸甜适中,香浓味醇,色泽红亮。

原料

主料:鸭2000克, 调料:盐150克,白砂糖200克,味精20克,酱油50克,甘草50克,八角50克,黄酒50克,红曲150克,姜5克,大葱5克,花椒50克,植物油20克,香油10克

步骤

1、鸭子宰杀后取出内脏,煺去毛,洗净搌干水分。 2、放入油锅炸至金黄色捞出控油。 3、锅上火烧热放油,投放姜葱煸香,加水4500克。 4、将甘草、八角、花椒用纱布包好,另取纱布将红米包好一起放入锅中,淋上黄酒,加盐、糖。 5、再将鸭子放入锅中一起煮20分钟左右。 6、放入味精,用旺火收汁取出,涂上麻油即可装盘。


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