小炒猪脆骨

原料

蒜: 6瓣, 料酒: 适量, 葱: 适量, 盐: 适量, 桂皮: 适量, 八角: 2个, 姜: 4片, 花椒: 适量, 生抽: 适量, 老抽: 适量, 樱桃萝卜: 4个, 青椒: 1个, 红彩椒: 1个, 洋葱: 1个, 猪脆骨: 若干, 花椰菜: 若干, 面酱: 适量, 蚝油: 适量, 糖: 适量

步骤

1脆骨清水洗净,浸泡半小时,然后冷水下锅焯水,锅开两分钟左右捞出,用温水洗净血沫

2冷水锅放入花椒,八角,香叶,桂皮,葱,姜,蒜,料酒,把焯好的脆骨放里,炖十五分钟左右,具体看脆骨的大小适当调整时间,炖熟放凉后切成小段备用

3樱桃萝卜切薄片,花椰菜焯水,用来摆盘,如果有客人的话摆盘看起来高大上一点。自己吃的话省略此步骤,好吃就好

4青椒、红彩椒、洋葱、切成角片,蒜切粒不要太小,锅中加油。先放入蒜粒然后加洋葱炒出香味,放入切好的猪脆骨,加入料酒烹味,料酒一定要热锅的时候才能烹出香味。然后放面酱蚝油生抽,如果有蒸鱼豉油在放入一点蒸鱼豉油,盐,在放入一点糖提鲜,我不喜欢味精和鸡精之类的,如果不介意放点也可,大火翻炒,然后装盘即可

小技巧

料酒要在锅最热的时候才有香味,如果放蒸鱼豉油的话建议用李锦记的吧,味道不会太重,有淡淡的豉香


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