原料

鸡蛋: 3只， 蛋清: 1个， 过滤酸奶: 200g， 奶油奶酪: 20g， 乳清: 90ml， 低筋面粉: 20g， 玉米淀粉: 20g

步骤

1分离蛋黄和蛋白，将糖加入蛋白打发到硬性发泡

2打发奶油奶酪，加入过滤酸奶继续打发到蓬松的状态

3筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀(可以继续用电动打蛋器)

4倒入乳清搅拌成均匀质地

5分三次！将蛋白霜加入蛋黄糊搅拌均匀！这里用硅胶刀翻拌搅匀。

6入烤箱160度，水浴50分钟。烤好后用牙签检查是否烤熟，然后可以放在烤箱里焖到冷却(1小时左右)。

小技巧

1.蛋黄糊最好是一直用电动打蛋器搅拌，有利于空气进入，使最后烤出的蛋糕结构蓬松。 筛入粉类那一步可以使用低速档搅拌，不用怕出筋。 2.蛋黄糊搅拌均匀很重要！蛋白霜分三次加入搅匀很重要！每次都要搅拌均匀直到最后进入烤箱那一刻！搅匀没做好就非常容易导致分层。由于添加一个蛋白的量并且是硬性发泡所以不用担心消泡，一直翻拌直到拌匀为止。 3.如果还是出现分层问题，解决方法有☞ ①在原来基础上再加一个蛋清打发 ②在模具底部垫上一层戚风蛋糕 当然如果没有搅拌均匀的话，以上两部即使做了还是会不可避免地出现分层现象的。