原料

五花肉: 400克(剁好的)， 胡萝卜: 一根(中等)， 芥菜: 800克(未焯水前)， 葱: 适量， 姜: 适量， 生抽: 适量， 食用油: 适量， 老抽: 适量， 盐: 适量， 鸡精: 适量， 面粉: 600克， 水: 265克， 花椒: 适量， 辣椒粉: 适量

步骤

1面粉里加一点点盐，揉好用保鲜袋装好，醒发半小时以上..

2水里加一点盐，芥菜切断，水滚后把芥菜焯水，捞出放凉..

3烧一勺花椒油，倒碗里放凉备用..

4五花肉去皮绞好~

5加入食用油

6加入食盐

7加入生抽..

8加入老抽

9加入姜末

10加入葱花，用筷子顺时针方向搅拌，直到肉上劲..

11加入鸡精

12胡萝卜去皮刨丝，剁碎...

13加到肉馅儿里，搅拌均匀...

14放凉的芥菜挤干水分，切末，倒入放凉的花椒油，用筷子搅拌均匀..

15放入辣椒粉..搅拌均匀

16把肉馅加进来，顺时针搅拌均匀..

17芥菜胡萝卜鲜肉馅就好了..

18醒好的面团分点出来，揉成圆条，切剂子

19擀圆..

20包好啦~这个量做出来有90个饺子左右，当然，我大小没那么均匀哈..

小技巧

面粉的吸水性不同，水量要适当留点后面加，水饺是要稍微硬一点，醒完之后就软了。我都是用筷子边搅面粉边加水，加到没啥干粉了就放厨师机揉~