原料

牛肉末: ， 番茄: ， 藕: ， 芹菜: ， 料酒: ， 盐: ， 黑胡椒粉: ， 老抽: ， 淀粉: ， 鸡精: ， 葱: ， 姜:

步骤

1牛肉末里加料酒、盐、淀粉、黑胡椒粉、鸡精、少许老抽，慢慢往肉馅中加水，并朝一个方向搅动。搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。每次加水都要少，要分几次加。藕去皮切成碎末，芹菜取芹菜杆切小粒，姜切碎末一起拌入打上劲的牛肉末中

2锅中放清水，放两片姜，烧开

3水开转中小火，挖一些牛肉馅在手中，从虎口挤出成丸状，（如果做不好这个动作，那么可以用勺子挖一个牛肉丸量的牛肉馅，往手心摔打，摔一下用勺子刮起，再摔入手心，直到成丸子形状）

4用勺子刮取放入水中，牛肉丸会受热成型

5全部丸子做好放入锅中，煮开后，撇去浮末，继续煮五分钟

6番茄洗净切成块状

7放入锅中，继续煮两分钟

8放盐和鸡精调好味道，撒葱花即可上桌

小技巧

1. 牛肉末加了调料后，再加点清水，一起打上劲，加水能让牛肉更嫩，打上劲做出来的丸子才鲜嫩不散。 2. 牛肉馅中藕丁和芹菜粒的加入，能让牛肉丸吃起来口感更丰富，有脆和香的感觉。 3. 如果想要成品汤中的番茄形状好，那么番茄不要煮太久。如果喜欢汤中有浓郁的番茄味，那么可以延长番茄入锅后煮的时间。