鸡蛋: 7个(大), 低筋粉: 150g, 酒糟: 105g, 水: 20g, 炼乳: 10g, 奶粉: 15g, 玉米油: 50g, 砂糖: 30-50g
1我用的是自己做的黑米酒糟(非常粘稠且甜),如果是买的,要过滤掉水分,只留酒糟,放入料理机打碎
2给大家一个浓稠度参考,挂杯很严重,自己做的浓稠,因为酒糟的浓稠度以及甜度都有差别,所以蛋糕面糊中添加的水分,自己可以适当调整,打发蛋白所用的糖量也可适当调整
3蛋黄打撒,加入炼乳,酒糟,奶粉,水搅拌均匀,筛入低筋粉搅拌均匀且无干粉,一定要筛入以防面粉起疙瘩不好搅拌均匀,最后加入玉米油,搅拌到玉米油被面糊全部吸收为止
4打发蛋白,糖分2到3次加入,蛋白打到纹路清晰有坚挺弯钩即可,千万不要打过,影响蛋糕口感
5取三分之一蛋白与面糊搅拌均匀
6将上一步搅拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白中,翻搅均匀,面糊不消泡,轻盈均匀,倒入9寸圆模,大力震出气泡
7180度预热烤箱 140度上下火,60分钟,中下层,出炉震荡一下,倒扣,晾凉脱模即可