原料

面团: ， 高筋面粉: 375克， 低筋面粉: 125克， 速效干酵母: 10克， 细砂糖: 50克， 盐: 6克， 奶粉: 15克， 蛋液: 75克， 炼乳: 25克， 水（夏季用冰水）: 205克， 黄油: 40克， 裹入用: ， 片状黄油: 225克

步骤

1所有材料混和，将面团揉至完全阶段。注意夏天为了控制面温 要用冰水。压扁，放入保鲜袋，放冰箱冷冻30分钟。

2冷冻面团期间 将冷藏的片状黄油取出，擀成正方形。然后将冷冻好的面团也擀成正方形，约为片状黄油的两倍大，将片黄放在面团中间。

3面团的四角向中间折，并将接缝捏紧。

4将面团转90℃。

5用擀面杖将面团擀长。

6自左1/8处，右3/8处向内折，接缝处并拢。

7然后再对折，这样就完成一次4折 。然后转90℃。

8顺着长边的方向再次擀长。

9从右1/3和左1/3处向内折。

10这样就完成了一次3折。此时如果面团较软可以放冰箱冷冻20分钟。

11这份面团是5个长条模具的量，我切了2/5的量做金砖，另外的3/5用来做别的造型。（此处只讲金砖做法）

12将切下的2/3量的面团均匀切8成分。

13切好的面团 每一条都切面在上 稍压扁 抻长。每4条为一组，从左到右分别为1,2,3,4。

14编成四股辫，编四股辫的口诀是：1过2。

153过1。

161过4。

17依次循环，直至编完 。

18捏紧两端收口，稍拉长。

19两端向后折，放入模具。

20温暖湿润的地方最后发酵（夏季可以室温下保持湿润的环境发酵），发至8分满。

21220℃预热好的烤箱，面包入炉，模具上面压重烤盘 200℃ 30分钟，出炉立刻脱模。

小技巧

1.配方给出的量可以做5个，模具尺寸：20x6.2x5.5cm。我只用2/5的面团量做了两条，剩余的3/5用来做别的造型。 2.如果用新鲜酵母，则用30克，再从配方中减掉20克水。 3.如果在擀开的的过程中面团有回缩，需要放冰箱松弛。 4.夏季温度高，一定要注意控制面温。操做要迅速，操作时间长，里面的黄油会变软化掉，这时同样需要放冰箱降温20-30分钟再操作。夏季建议开空调操作。