原料

鲫鱼两条(什么鱼都可以): 500g， 葱姜蒜: 适量， 花椒，八角，干辣椒: 适量， 香菜: 2根（喜欢吃的可以多准备几根）， 香菇，胡萝卜，青红辣椒: 适量（浇汁用的，可以多来点）， 盐，料酒，草菇老抽，醋: 适量， 料汁: ， 水淀粉，醋，老抽，生抽，盐，白胡椒: 根据自己口味调整

步骤

1买鱼时收拾好了，回家用清水冲洗干净，表面切刀（容易入味），两面摸盐肚子装姜片，葱段腌制20分钟

2用姜擦遍锅底，开火放油，放入葱段，姜片，蒜瓣煸香，放入鱼，两面煎一下，放入料酒，进味后再放入老抽出香味，加水没过鱼面就可以，放入花椒大料，干辣椒，盖盖煮开锅

3开锅倒入醋（沿着锅边）继续中小火盖盖炖，炖40分钟，放盐大火收收汁（不要收干，后面还有用途）差不多后鱼捞出，汤倒入一碗中备用

4准备调料汁，2勺生抽，1/2勺老抽，1勺半醋，1勺盐倒入水淀粉中，关键味道来了，1/2勺白胡椒，搅拌均匀备用

5锅中少油，放入葱爆香，依次放入胡萝卜丁，香菇丁翻炒均匀，加入鱼汤（过筛把花椒大料筛出去）烧开后放入调料汁，液体粘稠后放入青红椒翻炒两下就可以关火了

6将汁倒在鱼身上，切好的香菜撒在鱼身上就可以上桌了，味道棒极了（喜欢吃香菜的，鱼出锅前放入几根香菜闷20秒，摆盘时放在鱼身子下面也不错哦）

小技巧

1.白胡椒是味道的关键，一定记得是最后放。 2.鱼汤过筛是防止最后花椒大料跟料汁掺杂，因为料汁拌米饭吃大饼蘸着吃都很不错。