原料

山药: 200克， 面粉: 约450克， 鸡蛋: 1个（约50克）， 盐: 2克， 昆布高汤: ， 海茸蕊: ， 豆腐: ， 胡萝卜: ， 油菜: ， 盐: ， 芝麻油:

步骤

1山药洗净，蒸熟。（大约20分钟，用筷子叉，查看是否熟透）

2用刨皮器刨皮，用刀背压成山药泥

3面粉扒窝，打入一个鸡蛋，放入盐

4放入山药泥

5将其和成硬面团

6将面谈切成薄约1厘米厚度的面片

7开启压面机，一片一片压面团

8将小块的面片反复压

9反复压成均匀光滑的面饼

10将面饼切成两份，抹上干粉

11将面片分档压成薄片，最后出6档厚度

12面片撒干粉，出细条

13将面条拧卷，晾在盖帘上

14海茸蕊提前泡发。（泡发时间不许很长，大约十几分钟即可）

15豆腐其菱形块，平底锅烧热，倒油，将豆腐切成金黄的块

16将海茸蕊切段

17炒锅烧热，倒油，放入葱姜丝煸炒出香味

18放入胡萝卜，煸炒

19放入豆腐，煸炒

20放入海茸，煸炒

21倒入昆布高汤，加入足量的清水

22加入适量的盐，熬煮10分钟入味

23放入山药面条

24放入油菜

25淋入芝麻油

26搅拌均匀，即可

27出锅装碗即可

小技巧

1、山药蒸熟后再削皮，这样可以防止出粘液手痒。 2、蒸制的时间要根据山药粗细来定，只要用筷子插透，就说明熟了。 3、加入鸡蛋、盐，均可增加面团的筋度，这样出来的面条口感劲道。 4、海茸蕊无需太久泡发，但是中间尽量多清洗，洗掉部分腥味。 5、山药面条压多的话，可以放保鲜袋，冷冻保存，下次直接下锅，筷子播散即可。 6、豆腐事先煎黄，不仅可以去除豆腥味，还不容易变形。 7、材料放好，先熬煮约十分钟入味，再放面条，这样出来的滋味更加浓郁。