原料

排骨: 500克， 料酒: 1汤勺， 生抽: 1汤勺， 老抽: 半汤勺， 香醋: 3汤勺（两次放）， 白糖: 3汤勺， 盐: 半茶勺， 味精: 半茶勺， 白芝麻: 适量， 姜: 3片， 葱: 1根（2段、葱花）， 花椒: 适量， 大料: 适量， 淀粉: 一点（融水）

步骤

1小排500克焯水后,煮40分钟,放姜、葱断、花椒、大料，肉汤后面炖排骨,装盆备用。

2用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分（腌排骨汁备用）

3捞出备用,油热炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了

4锅内放排骨,腌排骨的汁,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

5小火焖30分钟大火收汁，（大火收汁的环节一定要不停的搅拌啊，那汤汁很浓稠，小心别糊咯！）收汁的时候最后加一汤匙香醋、一点淀粉，那个酸甜口就出来了。

6临出锅撒葱花、芝麻,少许味精。

小技巧

1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老  2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味  3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。