水: 120g， 黄油: 60g， 盐: 2g， 糖: 5g， 高粉: 70g， 酥皮: ， 黄油: 45g， 糖粉: 60g， 高粉: 55g， 盐: 1g， 蛋液: 3个蛋， 烘烤温度: 上下火烤箱按钮250度，温度计显示180度，
1酥皮做法：软化的黄油加入糖粉搅匀，再加高粉搅匀，揉涅成团后用包裹擀成3mm厚，再用圆模按出5厘米大小放入冰箱冷冻
2泡芙皮： 将黄油，盐，糖，水放入锅中，小火加热至黄油融化，待水沸腾后移出火炉，立马倒入高粉充分搅拌烫熟面团，搅匀后再小火烫一下，直至锅底出现薄膜即可关火。
3待面糊冷却至60度左右，开始加入蛋液，加至刮刀刮起大量面糊，倾斜刮刀，面糊如绸带般大片飘落，面糊程细腻的倒三角挂在刮刀上（另可通过一个方法检测蛋液加到是否合适：用食指沾些面糊，然后与大拇指相压再慢慢松开，看到食指与大拇指的面糊呈尖角状即可，停止加蛋液）
4面糊加入裱花袋挤出约5厘米大小，盖上冷冻好的酥皮，上火温度计显示170度，下火烤箱调节到200度烘烤25分钟，再转上火160度烤5～10分钟，出炉用筷子在泡芙底部扎个洞方便散热。冷却后挤上奶油或酱即可。
本人家用烤箱240度时温度计显示180度，所以烘烤时预热烤箱到200度，放入泡芙烘烤，上火接近170度，下火200度烤25分钟，再调上火160度烤5到8分享即可。#纪录#