带皮五花肉: 5斤， 粗粒海盐: 200克， 花椒: 10克， 白酒: 20ML， 白砂糖: 40克， 混和香料: 10克， 桂皮: 20克， 大料: 6克， 丁香: 1粒， 干辣椒: 15克
1混合香料的材料放入搅拌机的研磨杯，打成粉，取10克备用
2将盐和花椒放入锅中干炒至热后关火
3倒入白糖、适量白酒和混合香料一起搅拌均匀成腌料
4五花肉不用洗，拔净猪毛，切成大块，用刀在五花肉上划几条深道，以方便入味
5待腌料晾至温热，将腌料撒在肉上，将肉全部涂满
6用筷子在肉上反复戳，使腌料尽可能深入肉中
7将抹好腌料的肉放入大盆中（陶瓷或搪瓷），最底层肉皮朝下，最上层肉皮朝上
8每一层肉之间淋入一些白酒，再撒入一些混合香料
9放好后，在盆上面压重物进行腌制7天
10期间每天要将肉翻身，并将渗出的水倒掉
117天后，将腌好的肉取出，用清水洗净肉表面的盐粒和腌料，沥干水分
12用尖刀或剪刀在肉的一头穿个孔，用绳子系住，挂在有阳光且通风的地方（阳台即可），晒3－5天
13晒好后，如果有条件，可进行熏制，但这个一般家庭不太好做，所以直接进入下一步
14将晒好或熏好的肉挂在阴凉通风的地方，下面铺好纸，以防有盐水油水滴下来
15晾制约1个月的时候，至肉的表面又干又硬，即可食用
16做好的腊肉可以一直在阴凉通风处悬挂（但要注意飞行中的昆虫哦），也可以放入冰箱冷冻保存
1、混合香料可一次多做出一些来，可以作为调料平时做饭时用。 2、自己做腊肉还有一些速成的方法，不过我觉得，如果不是很着急的话，还是慢慢腌、慢慢晾晒来得更好一些。等待有时也是一种享受。