老南京的家常菜:红烧小龙虾

原料

青壳小龙虾: 1000g, 葱: 2根, 生姜: 4片, 干红辣椒: 3颗, 花椒: 3粒, 食用油: 适量, 酱油: 适量

步骤

1清洗刷龙虾,剪掉头部黑色部分,挑的时候注意,不要污染虾黄,剪掉两边的腮,如图。小龙虾尾巴三瓣,抽中间的泥肠。泥肠也可以不抽,这样虾肉会紧实一点,吃的时候注意即可。我很小的时候老妈就会抽掉泥肠,所以,我也保留了这个习惯。

2把姜片、花椒、干辣椒、小葱段扔进微热油锅爆香,放入龙虾炒至虾壳发红,加酱油、料酒,加水烧开,如果喜欢多点虾卤子的,可以稍微多放点水,也容易帮助入味。盖上锅盖,小火焖三十分钟,大火收汤。

3分盘装,如果起锅前味道淡,再加点盐,烧开。虾子尽量泡在卤里,可以配两个馒头,味道鲜咸中微麻辣。干辣椒根据爱好放置,使用前,用剪刀剪开。

4配红酒也是不错的选择!

小技巧

配料没有固定的模式,不用拘泥具体用量,根据爱好即可。其实龙虾焖个十五分钟就熟了,我是想更入味,才多焖了一倍的时间。


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