紫色长茄: 3个， 手擀面: 400g， 蒜: 6瓣， 豆瓣酱: 2大勺， 黄豆酱: 2大勺， 糖: 3g， 味精: 少许， 清水: 适量
1茄子洗净切长条后改刀成小丁，蒜拍碎后切茸，将豆瓣酱和黄豆酱混合在一起
2锅内热约2汤匙的油，温热时候就将茄丁放入，翻炒至颜色金黄后捞出沥干油
3锅内洗净后重新放入油，7成热时放入混合的酱炸出香味，加入蒜茸翻炒至蒜粒变金黄后，将茄丁倒入
4大火翻炒至所有酱料浓稠后加味精和糖混合均匀即可
5在汤锅内注入约2/3清水，大火烧开后滴入几滴油，将手擀面放入，用筷子划散后煮至沸腾，淋上小半碗冷水，再次沸腾上来熄火即可
6将煮好的面条过两次冷水，即可捞出搭配炸酱和黄瓜丝，开吃
1.豆瓣酱不是指郫县豆瓣酱，是葱伴侣那种蘸酱 2.酱有一定的咸度，不需要再加盐 3.炸完茄丁后需要把油倒出来，将锅彻底洗净后重新注入油，这样炸出的酱才会香 4.面条过冷水后会很筋斗爽滑，如果不习惯可以煮好后直接捞出来打卤吃面 5.做茄丁炸酱面时一定不要加葱花，会严重影响味道