原料

面条: 1人份， 油: 2~3勺， 白糖: 适量， 猪肉末: 适量， 味极鲜酱油: 2勺， 葱花: 一根， 蒜切片: 2片， 姜片: 2片， 生抽: 2勺， 老抽: 半勺， 绍酒: 1勺， 味精: 适量

步骤

1平底锅倒入一勺油，油热后，把洗净的肉末倒入平底锅中。中火炒散，翻炒，使肉末均匀受热，大部分呈白色。

2加入蒜片，姜片，翻炒出香味（主要去味用，拌面时将其取出更佳）。

3(以两人份约6元肉酱为例)加一勺绍酒，一勺白糖，两勺生抽，半勺老抽（根据口味自行调整，觉得太淡可以另加盐加糖），翻炒至水分慢慢挥发。肉末盛出备用。

4冷水煮沸，放入适量的面，筷子搅拌，防止面粘锅，全程约8分钟。（或者使用意大利面，两人份140克意大利面，沸水加一勺盐后加面，煮16分钟。注意12分钟以后水可能不够，可以再加一点热水。）

5凉水过面，滤掉水。备用。切葱花，备用。

6调制酱料: 橄榄油半勺，味极鲜酱油2勺，香油2滴，葱花适量，白糖1～2勺，（凉拌酱油1勺可与味极鲜1勺替换）不停搅拌让糖溶解。

7热锅凉油，烧至油热。倒入面，翻热，随即倒入准备好的酱料，肉末，筷子搅拌均匀。关火，盛出来就可以吃啦。

小技巧

炒肉末的时侯油不需要太多，肉本身有油。最后一步的油也不需要太多，会油腻。