简单制作两款彩绘蛋糕卷~UKOEO 风炉制作

原料

鸡蛋(带壳60克左右): 9个, 细砂糖: 90克, 牛奶: 90克, 玉米油或其他无味液体油: 90克, 低筋粉(王后软白低筋): 120克, 新鲜柠檬汁: 5克, 可可粉: 18克, 热水: 30克, 细砂糖: 10克, 淡奶油: 400克, 细砂糖: 40克, 马斯卡彭(可选): 100克

步骤

1称取18克可可粉,10克细砂糖,冲入30克开水搅拌均匀,盖保鲜膜备用。

290克牛奶,90克油混合在一起。

3隔热水搅拌均匀,至比较烫手以后离火。

4趁热筛入120克低筋粉。

5用打蛋器Z字搅拌均匀,可以用刮刀辅助。

6打入9个蛋黄。

7用打蛋器Z字搅拌均匀,刮刀辅助。

8蛋白加入柠檬汁,一次性加糖打发。

9先快速,打到有纹路转慢速,差不多8分,湿性发泡,得到非常细腻光滑的蛋白霜,我用家宝德厨师机,只要2分钟左右就好了。

10细腻的蛋白霜。

11取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊,用打蛋器无规则拌均匀,搅拌同时用刮刀辅助。

12再取一半蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀。

13倒入剩下的蛋白霜,和蛋黄糊快速切拌均匀。详细手法看小贴士。

14细腻浓稠的面糊。

15制作可可面糊。

16取一刮刀原味面糊加入可可糊,用刮刀翻拌均匀。

17再倒入剩下的原味面糊(差不多原味面糊的一半),切拌均匀,动作要快,以免消泡。

18裱花袋各取一点点面糊,剪个口子,可可面糊口子剪大一点,在油布上挤出花纹。 然后放入预热好的烤箱烘烤一分钟定型,我是风炉150度烤,温度时间根据自己烤箱。

19取出油布,放入两个28厘米的烤盘,各倒入面糊,别忘了可可花纹配原味面糊,原味花纹配可可面糊。

20入预热好的风炉150度14.5分钟。

21火力时间根据你自己烤箱调节。

22蛋糕卷出炉震一下,震掉热气,马上脱模放烤网晾凉,晾凉时记得花纹在上面,虚盖油纸,以免水分流失。 奶油夹馅打发至硬,(蛋糕两头斜切掉一点,)在凉透的蛋糕卷上抹奶油,靠近自己的地方抹厚一点。其余三边留一点空不要抹。

23卷起。入冰箱冷冻15分钟左右定型。

24美美哒~~

25烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486 欢迎大家关注 新浪微博:Leibaobao00 微信公众号:Lei宝宝的小作坊 便于回答大家问题

小技巧

关于混合蛋黄糊的方法(小岛老师的方法):先用刮刀延打蛋盆周围刮一圈,然后刮刀从2点方向垂直插到盆底,快速划过盆中心,到达8点方向,翻转刮刀使面糊落回盆中,每拌一下,都要左手将盆逆时针转60度,再重复前面的动作,每10秒拌6~8次,总共拌30次左右,所以半分钟不到即可拌好。尽量快速拌完,面糊混合均匀即可,快速操作可以避免蛋白霜形成小颗粒,混合完的面糊浓稠细腻,稀稀的就是消泡了。


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