马蹄（荸荠）: 带皮2.5斤， 猪夹心: 5斤， 鸡蛋: 5个， 油条: 5根， 老姜: 一块， 盐: 适量， 料酒: 适量， 糖: 适量， 小葱: 1把
1马蹄要挑选大而圆整的，方便削皮
2马蹄洗净削皮，2.5斤的马蹄去皮也就1.5斤左右，去皮马蹄不能超过2斤，否则团不起来肉圆，切带有小颗粒的末，切的太细了吃起来就没有口感了
3小葱洗净切末待用
4早点摊上的油条，不是超市里那种大油条，油条也切末待用，觉得切油条麻烦的，可以先买好油条去肉摊上摇肉丝机里摇个2遍，回家再切末就省事多了。
5老姜也切末待用
6夹心切末，想省事的也可以多摇几遍肉丝 ，再回家切到肉末，直接摇肉末也可以，但是口感会欠佳。
7把鸡蛋打入肉末里，加入料酒、盐、糖不停的搅拌，拌到有阻力了再少量多次的加入清水继续搅拌，拌到肉末上劲为止（也可以不加清水，再打入2个鸡蛋继续搅拌）
8加入马蹄搅拌均匀
9加入小葱和老姜，搅拌均匀
10最后加入油条末搅拌均匀
11小碗里接点水备用
12抓起适量肉，在2只手心里来回的摔打成光滑的圆球 ，狮子头不是搓成肉圆的，手心里觉得肉有点粘手了，手就在清水里浸一下，这样就不会粘手了
13先把肉圆做好，也可以一边做肉圆一边炸。
14油锅放入适量油，大火烧到筷子放到油里会冒小泡泡，转中小火放入数个肉圆（看锅的大小而放），刚刚放下去的时候不要去翻动，稍后再用筷子翻动一下。
15炸到金黄色就可以用筷子夹上来了
16做好后我忍不住放了点酱油、糖和清水在微波炉里高火转了5分钟，咬一口，脆脆的马蹄，口味与众不同。
17我最喜欢的吃法还是加入前面相同的调料清蒸来吃，那又是糯糯的口感。
上班族可以多做点狮子头放速冻里，红烧、清蒸、做汤和炒蔬菜随意搭配。我全程都没有加味精和鸡精，糖的本身就提鲜了。做了记得交作业哦!