原料

羊肉: 3斤， 大葱: 1根， 老姜: 1小块， 大蒜: 5瓣， 料酒: 适量， 老抽: 适量， 生抽: 适量， 糖: 适量， 盐: 适量， 香菜（或者小葱）: 2根， 辣椒: 按自己喜好放， 八角: 1个， 桂皮: 1块， 香叶: 3片

步骤

1把羊肉清洗干净备用。

2大葱用菜刀拍扁，切斜段。

3盆里接水没过羊肉，把大葱段放入羊肉里让水浸没，此步骤的作用起到去除羊膻味，大葱释放出来的清香也被羊肉吸收了，要浸2个小时，中间换2次水。

4除膻后的羊肉清洗干净 ，大葱挑出不要，在炒锅里放少量油（只要在炒锅里晃一圈就够了，主要起到不让羊肉粘锅就可以），不停的炒，炒到羊肉出水为止。

5这时锅里都是炒出来的水分 ，把浮在上面的沫给去掉 ，烧到后来锅子里会发出滋滋声，这是羊肉里的水分已经烧没了，剩下的是羊油。

6羊肉倒入砂锅里搁煤气灶上 ，倒入适量热水加入老抽、生抽、八角、桂皮、姜、蒜、香叶，盖锅盖大火烧开后改小火烧1个小时左右。

7再加入辣椒、盐、糖继续盖锅盖烧，喜欢吃萝卜的现在也可以加入了，我这里是4斤羊肉，锅盖也盖不上了，不过我到后来还是放了萝卜的（羊肉煮了会缩水），因为我喜欢吃羊肉里的萝卜（没有拍到羊肉里的萝卜）

8再煮半个小时左右（老羊的话还要多煮一会儿），关火让它再焖个二十分钟左右，一锅香酥的羊肉可以开吃了。

小技巧

这道红烧羊肉最主要的2个步骤不能少：一是大葱羊肉浸水，中间还要换水2次；二是在炒锅里把羊肉炒出水分，然后把水分烧干（留羊油）