鸡?: 一只， 姜: 二大块， 米酒: 150ml， 料酒: 少量， 淀粉: 少量， 盐: 少量
1鸡去皮、鸡肚内膜与爪切块，鸡肉用料酒腌制二十分钟
2老姜刷干净，连皮一起切成薄片，将亚麻油倒入锅内，用大火烧热，放入老姜，转小火，爆香至姜片的两面均“皱”起来，呈褐色，但不焦黑
3转大火，将切块的全鸡放入锅中炒，直到鸡肉约七分熟
4将已备好的米酒（米酒用客家红米酒）水由锅的四周往中间淋，全部倒入后，盖锅煮，酒水滚后即转为小火，再煮上25分钟即可。
5最后撒上葱花再放点亚麻籽油，一道好吃的麻油鸡就做好了。
6专门为孕妇秘制！正宗的麻油鸡不放水只放米酒，少盐。
正宗的麻油鸡不放水只放米酒，少盐。这样做法味太浓，口感一般，大家可以放点鸡汤，这样符合南方人的口感。