简介

蔬菜表面涂油后放入烤箱烤熟，通常比煎、炸、炒等烹饪方式更加健康。烹煮茄子之类的蔬菜时更是如此，因为茄子会像海绵一样把油全部吸掉。

原料

茄子450克，横向切片（1.5厘米厚），熟西红柿450克，切片（1.5厘米厚），橄榄油2汤匙，盐1/4茶匙，黑胡椒1/4茶匙，大蒜1小瓣，切末，红酒醋1汤匙，小罗勒叶（九层塔）15片

步骤

1.烤箱预热至260摄氏度。取一烤盘，薄薄喷一层喷雾油（nonstick cooking spray）。将茄子和西红柿均匀地排放在烤盘上，不要重迭。表面刷1汤匙橄榄油，撒上盐和胡椒。 2.放入烤箱烤20分钟，至茄子变软焦黄。置凉。 3.取一小碗，放入蒜末、剩余的1汤匙橄榄油和醋，搅拌成沙拉酱。上桌时，西红柿和茄子之间放几片罗勒叶，淋上沙拉酱。