剥皮净兔子: 1500克， 盐: 5克， 花椒: 20粒， 色拉油: 20克
1初加工：将兔子洗净后，去掉内脏、血污，用清水漂洗2个小时。
2初加工：将兔子洗净后，去掉内脏、血污，用清水漂洗2个小时。
3炒制香料：锅烧热下入色拉油，加青花椒、干辣椒、香叶、小茴香炒香待用。
4烤制：把腌制的料及炒好的香料一起装到兔子的肚子里(炒香料的油留用)，用细铁丝封好口，倒挂在烤炉内(如小图，为了防止兔子肚里的调料漏出来，烤炉温度保持在120度左右)烤制1小时左右拿出，再刷少许炒香料的油即可上桌。