光鸭: ， 番茄沙司: ， 柱侯酱: ， 辣酱油: ， 盐: ， 料酒: ， 味精: ， 胡椒粉: ， 酱油: ， 白糖: ， 葱段: ， 姜片: ， 桂皮: ， 花椒: ， 大料: ， 香叶: ， 红曲水:
1将光鸭处理干净后用盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、丛段、姜片、花椒、大料、腌8个小时，取出后控干腌汁
2炒锅上火，放油烧至7成热将鸭子放入炸至金红色表皮发酥后取出
3另起一锅，锅内放少许底油，用葱段、姜片、大料、桂皮炝锅，烹料酒，加适量水，烧开后放盐、味精、胡椒粉、少许酱油、白糖、红曲水，放鸭子，转中火烧
4将番茄沙司、白糖、柱候酱和辣酱油调和成叉烧酱
5待汤快收干时放调好的叉烧酱用大火挂汁，待味道有焦香的感觉后出锅放凉，食用时斩成条即可