鸡腿: 1只， 香菇: 若干朵， 胡萝卜: 1根， 青椒: 半个， 土豆: 1个， 姜片: 5片， 干红辣椒: 2个， 白糖: 少许， 料酒: 1勺， 酱油: 1勺
1鸡腿切块，在冷水中浸泡掉血水。 胡萝卜和土豆去皮切成滚刀块。 香菇切片。 青椒切块。 姜切片，干红辣椒切段。
2友情提示——用长柄漏勺将鸡腿放入油锅中，配合锅盖遮挡，会有效防止热油崩伤。当然如果能将鸡腿的水分处理干净也不会太崩，这里介绍的是懒人方法。
3开火后放入油，将冰糖或者白糖放入炒糖色，不断搅动，防止糊锅。
4糖全化开之后油呈棕色，放入鸡块翻炒。 依次放入姜片，干红辣椒，料酒，酱油继续翻炒。 再放入胡萝卜，土豆，香菇翻炒。
5将炒好的食材全部转移到砂锅中，加水覆盖所有食材。汤汁收到适量时放入青椒，青椒只需断生即可关火。
1、放入生鸡腿肉时防止崩油，可以将鸡腿肉丢入后立即盖好锅盖，待不再剧烈崩油再打开继续操作。否则你的厨房即将遭殃… 2、关于加不加盐的问题，可以根据个人口味，成品之后尝一下再加也不迟。