原料

猪肉（去皮，肥三瘦七）: 半斤（250g）， 姜: 1 大块（30g）， 葱: 4 根（20g）， 鸡蛋: 1 个（25g）， 胡椒粉: 少量（1g）， 盐: 1/2 小匙（2.5g）， 淀粉: 3 大匙（36g）， 水: 2 大匙（30ml）， 粉丝: 2 把（120g）， 蔬菜: 150g（莴笋、生菜、小白菜等等均可）， 酱油: 2 大匙（30ml）， 味精: 少量（1g）， 香油: 1 大匙（15ml）

步骤

1姜、葱切细末。猪肉剁茸，最后加入姜、葱末剁匀。放入碗中，入胡椒粉、盐、鸡蛋、水、淀粉搅匀上劲待用。

2锅入水（1000ml）中火烧上。蔬菜洗净待用。水将沸未沸时下入粉丝，水沸后入蔬菜，用手（勺子、筷子）挑入肉丸。入酱油、味精、盐（酌情）调味。

3水再次沸后立刻关火装盆，淋上香油即可。

小技巧

1、肉馅最好是自己手工慢剁，人工剁出来的肉馅和机器加工出来的肉馅完全是两码子事。剁的时候注意：肥瘦先分开，肥肉要细切粗剁，瘦肉要粗切细剁，半斤肉差不多半小时能剁好。肥肉，用10分钟慢慢的切细。瘦肉，随随便便切差不多3cm见方的块，就可以开始剁了，总耗时也差不多是10分钟。最后10分钟肥瘦混合并加入葱姜末，一起剁匀即可。 2、追求嫩感的，搅肉的时候可以酌情多加些水，水量最多以丸子能成形为止。加的时候一点点的试着加，不要一股脑直接倒下去，水多了太稀，就没法黏糊在一起成丸子了。如果真的一时不幸失手水倒多了，还有一个解救大法（也是追求终极嫩的途径），就是再略补点干淀粉然后将肉馅放入冰箱冷藏数小时（所以这丸子汤只能待下顿饭在吃喽）。 3、喜欢麻味的也可以在拌肉馅的时候加些花椒粉。 4、丸子煮好后就立刻关火装盆，勿恋战。然后淋上香油提香就可以上桌咯。 5、吃的时候，可以配上喜欢的蘸水，最简单的配一碟酱油也挺美的。