猪肉（五花肉）: 320克， 猪肉（前腿瘦肉）: 120克， 芹菜茎: 250克， 芹菜叶: 适量， 木耳（泡发后）: 200克， 大葱: 1段， 姜: 1块， 花椒油: 1小碗， 花椒粉: 适量， 盐: 约12克， 鸡精: 1调味勺， 味精: 1/3调味勺， 生抽: 约12克， 香油: 适量， 中筋面粉: 600克， 鸡蛋: 2只， 温水: 约270克
1花椒小火慢炸成花椒油，滤去花椒，晾凉备用。
2称重面粉。
3打两个鸡蛋。
4将鸡蛋打散，加入温水成鸡蛋水。
5用鸡蛋水和面至表面光滑，包裹保鲜膜饧半个小时以上。
6东北秋耳提前泡发一夜。
7切成木耳碎。
8我比较喜欢用潮汕香芹包饺子，茎细嫩叶浓郁，包饺子很香。
9芹菜茎切成小粒。
10香芹叶洗净沥干水分备用。
11将晾凉的花椒油一部分倒入芹菜粒，拌匀防止出水。
12三肥七瘦的五花肉。
13今天的五花肉偏肥，所以我加了一些前腿的瘦肉，前腿肉较嫩。
14将猪肉剁碎，也可以用绞肉机绞，但是据说猪肉剁碎口感更好。
15葱切葱花，姜切蓉。
16先加入姜到肉里拌匀。
17加入适量的盐。
18加入适量的生抽。
19加入适量的花椒粉。
20加入葱花。
21加入适量鸡精。
22加入少许味精，介意的可以不加。
23将肉馅拌匀，顺时针搅打上劲。
24加入木耳碎。
25拌匀。
26我将一部分香芹叶粗切加入香芹粒，另一部分可以留着煎蛋饼，营养又美味。香芹叶味道浓郁，可提升饺子的芹菜味。
27拌匀肉馅，加入适量香油。
28加入剩余的花椒油封住肉馅。
29香味扑鼻的芹菜木耳猪肉馅就拌好了，准备开始包饺子。
30此方可以包72个饺子。
31配上镇江6年陈酿香醋，味道鲜美极了。
1、炸花椒油最好选用香而不麻的青花椒。 2、拌馅一定要使用熟油。