原料

腱子: 一条（约2.5斤）， 老抽: 1/4瓶， 生抽: 1/4瓶， 黄酒: 2瓶， 陈皮: 1碗， 冰糖: 1碗， 花椒: 2勺， 八角: 1枚， 桂皮: 1根， 铁观音茶叶: 1/2碗， 香叶: 1把， 草果: 3棵， 肉蔻: 1/2， 丁香: 1勺， 小茴香: 1把

步骤

1牛腱切拳头大小的块（一般是一顿吃的量），放入凉水锅里，开着盖烧开后，继续煮约2~3分钟，出尽血沫，捞出洗净

2所有香料用冷水冲去浮土都放入炖锅中

3把洗净的牛肉放入炖锅中，加老抽、生抽各1/4瓶，黄酒2瓶，总之水面与肉平，再把冰糖倒入，中火烧开转小火炖1小时，焖至降温，放入冰箱冷藏一夜，再捞出切片

4炖牛肉的汤汁过滤后冷藏，下次炖肉再加入，并酌量加酱油和黄酒，我家做卤蛋，我也是用这汤汁，味道好得咧

小技巧

1、酱好的牛肉在汤汁中焖过夜，味道才更好。然后捞出冷藏后才能切薄片。 2、胖星儿说，酱牛肉切片后，最好能在原汁中再浸30分钟，并放入蒸锅中蒸20分钟回软，这样既软又入味。我试过，口感确实不错，不过，我倒是很少这么做，嫌麻烦，就那样已经很好吃啦，不怕麻烦的朋友可以也试试。