猪肉［里脊肉搭配带肉皮的肥肉］: 肥瘦一斤4:6， 葱姜: 适量，一定要切碎碎碎碎碎碎， 盐: 6g， 生抽: 10g， 老抽: 3g， 白糖: 3g， 香油: 5g， 调和油: 20g， 水: 20g， 淀粉或红薯粉: 5g， 面粉: 800g， 牛奶或水: 400g， 酵母: 8g
1将400g水中溶解8g酵母，分多次加入到面粉中，不断揉面直至面表面光滑，放入大盆中盖上保鲜膜，35度以下天气，醒发1小时，确定面是否发好，可以用一根手指蘸点面粉往面团里挫个洞，如果洞洞不回弹，说明面已发好，取出来继续揉10分钟左右至面团光滑，揪技子，擀皮
2将肥瘦相间的猪肉用刀剁成肉馅，不要剁的太碎，放入剩余所有调料，拌匀，一个方向搅拌，直至上劲
3包子包好，放锅里闷20分钟，再上沸水锅蒸20分钟，熄火后，继续闷5分钟再取出！这样包子就不会缩小了