茄子: 3个， 肉末: 200克， 蒜: 5瓣， 姜: 3片， 葱: 1根， 豆瓣酱: 2勺， 白糖: 3克， 料酒: 2勺， 生抽: 1勺， 鸡精: 1勺， 香菜: 3整根
1肉末洗净，加料酒、生抽、糖拌匀，腌十分钟以上备用。
2茄子切成食指粗细，长短也差不多跟食指一样……平底锅抹一层油，开小火，开火后直接把茄子条铺匀在锅里，粘上油马上翻一面，这样两面都有油，在上面撒薄薄一层盐，让茄子加快脱水，然后煎几分钟茄子两面金黄变软，乘出备用。
3油锅小火，下油，倒入葱姜蒜末煸出香味，把葱姜蒜末倒出，加豆瓣酱炒出香味，转大火下肉末，炒到变色再炒一分钟（这个根据各人口感自己调整，我爱吃炒的干一点的肉末），加入茄子炒匀，倒入热水不需要莫过茄子，估计三分钟能收干净汤的量就可以，盖上盖子焖烧三分钟，起锅撒鸡精拌匀。
4最后重点来了！把香菜末和剩余蒜末用手抓一抓，拌匀在一起，撒进锅里盖盖焖三十秒，开盖拌一下！（味道简直不能更好吃）
1.肉五花肉末最好，出点油菜更香 2.煸茄子不需要太多油，茄子变软就行 3. 口味不是很重的人，不需要额外加盐