紫薯栗子欧包【无比湿润柔软】

原料

【老面】: , 80克: 百分百水粉比, 【主面团】: , 蒸熟的紫薯: 140克, 高筋面粉: 180克, 全麦粉: 20克, 水: 125克, 蜂蜜: 15克, 白砂糖(可省): 20克, 干酵母: 2克, 海盐: 3克, 橄榄油: 25克, 【辅料】: , 橄榄油: 20克

步骤

1老面,主面团材料混合,摔打揉合至面团出膜。

2冷藏过夜,发酵大概10小时,风味更足。 如果赶时间,也可以直接室温发酵1小时。

3面团发酵好,取出排气。 拉伸成长型。

4栗子稍微掰开一下,成小块。

5栗子均匀铺在面团上,面团左、右分别往中间折起来一次,再上下拉伸长,然后上、下分别往中间折起来一次。双手往下靠拢面团,整圆。

6二发40分钟。烤箱210度预热。

7用一张纸,剪出自己喜欢的纸花形状,我的是这样的。撒粉以后会呈现出非常漂亮的花纹。把纸花轻轻覆盖在发酵好的面包上面,撒粉。在面包四周割几道帮助膨胀。

8烤箱底下注开水。面包入烤箱210度烤10分钟,然后转190度烤15分钟。取出晾凉。

9一定要在外面彻底晾凉!!!!我烤好后急着出去,又怕晾外面被猫抓了,就把它放烤箱里关上烤箱门冷却,回来就……皱了啊啊啊啊啊啊!!!!因为水分没散发出去,都闷在外皮上了,心疼。

10花纹也不明显了。血的教训啊这是!

小技巧

面包里的白砂糖可以省略,但是我觉得一点点甜味能更加突出紫薯的味道,所以就加了。 没有紫薯也可以用普通红薯白薯代替,但是含水量不一样,所以要调整后面的用水。而且没有紫薯的梦幻紫哟。 这个包含水量正常,很容易揉的。紫薯不彻底压成泥,留一点小块也可以。


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