原料

【老面】: ， 80克: 百分百水粉比， 【主面团】: ， 蒸熟的紫薯: 140克， 高筋面粉: 180克， 全麦粉: 20克， 水: 125克， 蜂蜜: 15克， 白砂糖（可省）: 20克， 干酵母: 2克， 海盐: 3克， 橄榄油: 25克， 【辅料】: ， 橄榄油: 20克

步骤

1老面，主面团材料混合，摔打揉合至面团出膜。

2冷藏过夜，发酵大概10小时，风味更足。 如果赶时间，也可以直接室温发酵1小时。

3面团发酵好，取出排气。 拉伸成长型。

4栗子稍微掰开一下，成小块。

5栗子均匀铺在面团上，面团左、右分别往中间折起来一次，再上下拉伸长，然后上、下分别往中间折起来一次。双手往下靠拢面团，整圆。

6二发40分钟。烤箱210度预热。

7用一张纸，剪出自己喜欢的纸花形状，我的是这样的。撒粉以后会呈现出非常漂亮的花纹。把纸花轻轻覆盖在发酵好的面包上面，撒粉。在面包四周割几道帮助膨胀。

8烤箱底下注开水。面包入烤箱210度烤10分钟，然后转190度烤15分钟。取出晾凉。

9一定要在外面彻底晾凉！！！！我烤好后急着出去，又怕晾外面被猫抓了，就把它放烤箱里关上烤箱门冷却，回来就……皱了啊啊啊啊啊啊！！！！因为水分没散发出去，都闷在外皮上了，心疼。

10花纹也不明显了。血的教训啊这是！

小技巧

面包里的白砂糖可以省略，但是我觉得一点点甜味能更加突出紫薯的味道，所以就加了。 没有紫薯也可以用普通红薯白薯代替，但是含水量不一样，所以要调整后面的用水。而且没有紫薯的梦幻紫哟。 这个包含水量正常，很容易揉的。紫薯不彻底压成泥，留一点小块也可以。