原料

圆茄: 一根， 面包糠: 适量， 清水: 适量， 调味酱: 一大碗

步骤

1先将茄子去皮，切成厚约8MM的片状待用，同时预热烤箱180度。

2茄子整个沾水

3然后正反两面裹上面包糠

4码在饼干盘上

5我用的茄子超大，码了两盘，所以设置了风烤，一盘的话一般上下火就可以了。180度10分钟

6然后取出上下层互换，并且所有茄子翻面，再180度烤10分钟，烤完如图。取出茄子后，烤箱调到200度。

7将所有的茄子蘸上酱汁，放在烤盘里（我用的茄子实在太大了，只好堆叠在一起，平铺一层效果会比较好）。 【注】：这里的酱汁你可以用任何喜欢的口味，我用的是腰果酱+酱油+牛肝菌油+水，你可以用比如披萨酱，拌面酱，甚至是卤料之类的；用水调稀，酱汁的咸度应该比适口的咸度淡一点的样子，因为烤好水分收干后会咸一点；不管什么酱汁，酱汁里面最好添加一定的油，这样面包糠吸收了酱汁里的油分才会更香酥。 酱汁的厚薄参考图片靠左边三分之二的酱汁厚度（左边三分之二比较薄的烤出来正好，右边三分之一我试验另加了拌面酱，比较厚，烤出来没有薄酱汁的效果好，有点腻）。

8200度上下火烤8-10分钟，烤至表面酱汁差不多收进面包糠里。如果你喜欢一面香酥，一面是酱香软糯的口感，到这一步就可以了，要两面都香酥，取出烤盘，烤箱调到160度。

9烤箱降温的过程中，将烤网或者晾干架放在一个浅一点的烤盘内

10将茄子比较干的一面向下，酱料没烤干的一面向上放在烤网上。160度上下火烤 5-8分钟即可。

11取出后直接在烤网上放凉一会儿，就ok了，这时候茄子两面都是香酥香酥的，酱汁全收在表皮里，好好吃^^

小技巧

1. 每家的烤箱脾气不同，请根据自家烤箱调整温度，比如第六步，小烤箱可能不需要升到200度这么高，根据实际需要调节，每个步骤的最后几分钟，注意观察状态，调整时间长短。 2. 为什么不在第8步就用烤网，因为酱汁比较稀，直接用烤网，大多数酱汁都会滴下来，先平铺将一面收干，贴著烤盘的一面则是半凝结状，这样再用烤网就不用担心酱汁全流走了。 3. 为什么又要用烤网，如果直接在烤盘上翻面烤，烤制过程中渗出的水分，难免会让贴著烤盘的一面变软，很难做到两面香酥。用烤网，在茄子下面也能吹到热风，保证了两面香酥，同时能滤出多余的油分。用这个方法烤制出来的效果，和在宽油里高温油炸的效果非常相似，并且可以根据你用的不同酱料形成不同的风味。相当于用烤箱做空气炸锅。