原料

鸭头: 20个， 八角: 3个， 桂皮: 2小块， 青、红花椒: 各一小撮， 红辣椒: 一大把， 姜: 1大块， 蒜头: 2个， 生抽、老抽: 适量， 盐、黄酒(或料酒): 适量， 小香葱: 适量

步骤

1先把鸭头清洗干净，清洗时要把鸭鼻里的脏物血水挤出来。清洗好用清水浸泡2个小时，这样可以把鸭头里的血水尽量泡出。清洗时忘记拍照了，下次补上。

2锅里倒入冷水，把鸭头放冷水中煮开，倒去水，再用冷水冲洗一下。

3在冷水煮鸭头时准备配料。

4把淖过水再次洗干净的鸭头放入砂锅，倒入凉水，水量刚好淹没鸭头，放入八角、桂皮、干辣椒、姜片、花椒，然后依次放入黄酒(或料酒)、生抽、老抽、盐。大火烧开，关小火炖。

5炖煮至半个小时左右再放入蒜瓣，继续小火炖煮至软嫩。

6最后撒上小香葱即可。

小技巧

今天煮了40来分钟就得去接孩子，就先关火焖著了，回来后再开大火烧开，转小火炖煮著，等别的菜烧好，鸭头关火即可。鸭头已经非常入味软嫩了。