原料

新鲜母鸡: 半只， 五香粉、姜粉、白胡椒粉、十三香: 根据自己口味适量， 香叶: 八片， 料酒: 五大勺， 生抽: 三大勺， 辣椒粉: 二十克， 花椒油: 三大勺， 白芝麻: 适量， 盐: 三大勺

步骤

1用叉子把鸡身多叉一些小孔，方便入味。把材料中除辣椒粉，花椒油，白芝麻外的材料全部加入大碗，抹匀在鸡身上，多搓揉，待调料全部抹匀化开。

2在碗上加上保鲜膜放入冰箱，冷藏24小时，期间取出打开保鲜膜，把鸡身翻面让调料汁液均匀浸透。

3从冰箱取出，用厨房纸把鸡身上的水分吸干，把香叶弄走，香叶不要撕太碎，以免不好清理。然后抹辣椒粉，抹均匀，如果不怕辣的话，腌之前就可以抹，更加入味。

4用锡纸把整个鸡身包住，裹紧，放入预热后的烤箱中，最好用叉子叉住旋转烤。190度烤25分钟，时间待鸡的大小而定。原则是整个鸡肉变白熟透为准。

5烤熟后的鸡肉取下锡纸，用手顺着鸡肉的纹理撕开，去除骨头，撕的越细小越入味，当然不能撕成渣渣啦！~

6撕碎后的鸡丝，放在锡纸烤盘上，再次撒辣椒面，白芝麻，然后浇花椒油，抓均。喜欢孜然的，可以加点孜然哦。然后再次放入烤箱，190度5分钟，期间中止一下，用筷子翻一下鸡丝。喜欢肉质更干更有嚼劲的可以再增加时间，酱紫，香辣手撕烤鸡就做好啦！~~

小技巧

旋转烤整只鸡的时候，烤箱底下一定要垫东西，不然鸡的油和调料会把烤箱弄脏。烤好后也可以撒葱花，会更香的。