蛋清: ， 牛肉: 200g， 凝脂豆腐: 半个， 香菜: 视个人喜好酌情添加， 姜末: 少量去腥用， 料酒: 一小勺， 红薯淀粉: 适量， 盐鸡精: 适量， 蚝油: 适量， 白胡椒粉: 个人口味， 芝麻油: 几滴， 香菇: 一至两朵
1香菇切碎； 豆腐切细丝，放水里保存； 牛肉切碎，分离白膜与筋； 香菜切碎。
2牛肉泥中加入姜末 胡椒粉 盐 料酒 蚝油 ，分次添加两小勺水搅匀。抓匀后加入地瓜粉，适量即可。 粉少一点牛肉口感好，不加粉容易老。 腌制半小时以上最佳
3开火，将刚刚挑出的牛肉筋膜放进水中煮出味后捞出，如有牛骨高汤可忽略本步骤。 放入香菇碎 豆腐丝 ，再次煮沸后抓匀牛肉碎放入，大勺滑散。 放入盐鸡精 倒入水淀粉勾芡。 最后加入打匀的蛋清，立即关火。
4加入胡椒粉和芝麻油，出锅。 撒上香菜碎。
火候最重要，有条件用高汤做底味道更好