砂锅杏鲍菇凤尾汆汤

原料

花鲢鱼头: , 花鲢鱼尾: , 杏鲍菇: , 黄瓜: , 猪骨高汤: 1大碗, 生姜: 1片, 大蒜: 2瓣, 大葱: 1小段, 八角: 1个, 料酒: 1汤匙, 食盐: 1/2茶匙, 干淀粉: 适量(生粉), 食用油: 适量

步骤

1花鲢鱼头和鱼尾处理干净,鱼头和鱼尾的两面沾一层薄薄的干淀粉(生粉)

2平底锅里倒入少量食用油,大火烧热

3放入鱼头和鱼尾煎制

4煎到鱼头鱼尾一面金黄,用铲子翻面,煎另一面

5煎到两面金黄,取出鱼头和鱼尾,用刀把鱼头从中间一劈两半不要劈断

6生姜、大蒜和葱白分别用刀切片

7锅内的底油里放入一个八角,煸出香味,去掉八角不用

8生姜片、大蒜片和葱段放入锅里,煸出香味

9事先准备一碗高汤

10准备好的高汤倒在油锅里,淋入1汤匙料酒

11大火熬煮,煮到汤表面有浮沫飘起,用勺子把浮沫撇去

12平底锅里的汤移到砂锅里,放入煎好的鱼头和鱼尾

13杏鲍菇洗净,用刀切成厚薄均匀的片

14杏鲍菇片放在砂锅里,大火煮开转中小火熬煮

15煮制大约10分钟,至汤色浓白,加入1/2茶匙食盐提味

16黄瓜洗净,用刀切成菱形片

17熬好的汤盛入碗中,撒上切好的黄瓜片即可


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