原料

苹果天然酵母老面100%水粉比: 60， 上一道全麦粉: 30， 风筝高粉: 190， 总粉250: ， 苹果天然酵母水: 50， 酸奶: 60， 水: 50+， 糖: 10， 盐: 1小勺， 黄油: 25克， 酵母: 1/2小勺

步骤

1泡面约半小时

2后盐后盐，手揉至光滑，摔至很有延展性

3滚圆一发50分钟，翻面20分钟，分割230克/个，滚圆醒发20分钟，两次擀卷

4石板底层，188度35分钟。

5双峰都很饱满

6撕开很细腻

7柔软看得见

8切面也可以

9整形有小洞，没有粘好

10多余的面团做了一个小餐包卷，切面气孔太好看了，可惜眼花没拍好