圆茄子: 中等大小一个， 土豆: 中等大小一个， 青椒: 2到3只， 老抽: 适量， 生抽: 适量， 盐: 适量， 黄酒: 适量， 醋: 少许， 蒜: 适量， 香菜: 喜欢的话可以多来点儿， 猪肉: 少许，不放也完全可以
1茄子洗净，切滚刀块，放适量盐，把里面的黑水充分杀出来，这个时间建议长一些，两个小时以上最好。我是中午腌上，放冰箱，晚上再做，正好。经过长时间的腌制之后，出了很多黑水。
2把茄子捞出并用力攥干，把黑水尽量挤干净，这步家里有壮劳力帮忙是最好??要没有的话，腌制时间就一定得长一些，要不攥不动?
3土豆也要提前处理，去皮，洗净，切片。请注意，不要切块儿，切片也不要太厚，差不多2-3毫米，因为我们不过油，切块或片儿太厚都不容易熟。锅烧热，放一点点油，单独煸炒土豆片，中火炒到土豆变得透明，边边上有些焦黄，先盖锅，后关火，焖15分钟左右盛出。
4青椒洗净切块儿
5猪肉切片，不放肉也完全可以，我和大宝都爱肉肉，所以加了一点?正经的地三鲜是不放肉的哈?
6蒜拍了剁成蒜末，香菜去除老梗洗净切小段
7不粘锅烧热，搁一平勺油，瓷勺那种的
8放入攥干水的茄子煸炒，保持中火，这个过程会耗时较长，一直要把茄子中的水分煸干，去掉茄子的生性味儿
9煸炒成这样，四周焦黄茄子软塌就可以盛出了
10盛出茄子后，因为是不粘锅，所以不用洗，再放刚才一半的油量
11放入肉片翻炒至断生
12放入青椒，继续中火翻炒，放一点点盐，入个底味，这个过程也要长一些，要把青椒煸炒到发软和稍稍焦边
13青椒炒软后，放入茄子和土豆，烹入适量黄酒，放少许老抽和盐，千万悠着点放，茄子和青椒里已经有咸味了，而且一会儿还要放生抽，多尝尝，别太咸
14炒一炒，让所有的味道融合在一起，炒差不多之后加适量生抽和少许锅边醋提鲜
15最后放入蒜末和香菜翻炒均匀就可以出锅啦✌✌
16大掌柜私家地三鲜做好了，用时稍长，但绝对少油健康，虽然比过油法少了些焦脆，但也很入味很鲜美呢！
1.正宗地三鲜选用的是圆茄子，南方基本很少见，如果用南方的长茄子也能做，不过腌制时间不用那么长。大掌柜还真没用长茄子做过地三鲜，所以小伙伴们可以试试，然后来告诉我好不好吃?大掌柜在家乡吃茄子都是简单切一切炒一炒就很美味了，根本不需要这老些个费事的方法?? 2.墙裂推荐用不粘锅，并且全程中火，火力一定不能大，就是要慢慢的把所有材料里的水分煸炒出去，你要没耐心开大火的话，糊了可别说大掌柜没提醒你 3.关于香菜，有不少童鞋是接受无能的，不喜欢就不放，并不影响味道。但如果你接受的话，大掌柜很负责任的告诉你，香菜和茄子绝对配一脸！特别提味儿！超级好吃！！ 4.大掌柜做菜不喜欢勾芡，所以这道菜也没有勾芡，爱勾芡的盆友泥萌随意啊，勾芡，勾引，勾搭，怎么勾都行?? 5.起锅前，放一点醋提鲜也很重要呢，大掌柜放的是自制的蜜桃醋，所以连糖也省了，没有果醋的小伙伴们可以放点陈醋和少许白糖，记得陈醋要溜著锅边放哦，一小勺就行了? 6.为了让少油的地三鲜口感无限接近过油版，必须提前做好准备，提前腌制茄子并尽量挤出水分，提前把土豆炒熟煸软，所以这是一个需要稍长时间才能做好的菜，为了美食，更为了健康，我想，这样的付出是绝对值得的??