派皮用料: , 低筋粉: 150g, 黄油: 60g, 白砂糖: 10g, 水: 适量, 派馅用料:: , 苹果(去核): 170g, 杨桃(去皮): 140g, 白砂糖: 40g, 黄油: 10g, 盐: 1/4小勺(1.25ml), 肉桂粉: 1/4小勺(1.25ml), 玉米淀粉: 10g, 水: 30g, 柠檬汁: 5g
1白砂糖和低粉混合,黄油软化放入,用手揉搓成粗玉米面状。
2加水,揉成稍光滑的面团。放入冰箱冷藏30分钟,最好1-4小时。(一点点加水,不要一次倒太多,这里我也是分次倒水,不确定具体用量。)
3趁着面团冷藏的时间,制作派馅。苹果、杨桃分别称重切丁。(水果用量可以自行调整)
4平底锅烧热,放入黄油,倒入水果丁翻炒。加入白砂糖继续翻炒至水果丁变软。
5玉米淀粉加水调成芡汁倒进锅里,继续翻炒至粘稠关火,加入盐、柠檬汁、肉桂粉,搅拌均匀。派馅完成,放凉后即可使用。
6面团分成两份,比例是2:1。案板上略施薄粉把大的一份面团擀成派皮,放在派盘上,调整好。用擀面杖把多余的派皮清除。叉子把派皮上扎一些孔。
7剩余的面团擀开,切成条状。派馅倒入派皮上,让它们分布均匀。
8条状派皮交叉叠放在派盘上。
9用手沿着派盘的边缘把多余的派皮按下来。至此,一个派就基本完成了,派皮上刷上全蛋液,烤箱预热,中上层200度烤15分钟,转175度烤15-20分钟。待派皮表面金黄即可出炉。
no tips